C’est le riz !
Les lentilles, les pois et les fèves sont des légumineuses, alors que le riz est une céréale.
Quelle différence ?
Les légumineuses sont riches en protéines
Les céréales sont riches en glucides complexes (sucres lents) : l’amidon.
Si vous souhaitez manger un plat végétarien équilibré, pensez à associer céréales et légumineuses. Choisissez-les bio et complètes, cela vous assure un apport de nombreux nutriments. Ce type de plat est économiquement accessible et de nombreux plats traditionnels reprennent ce schéma :
- le minestrone : pâtes + haricots
- le couscous : semoule de blé + pois chiches
- le dal bhat (Népal) : riz + lentilles
- …
Au jardin, les légumineuses ont également la formidable capacité à fixer l’azote de l’atmosphère. Cela permet d’enrichir le sol. Ce sont en fait les bactéries vivant en symbiose avec les racines des légumineuses (au sein des nodules), qui fixent l’azote.
D’où l’importance de maintenir un sol vivant !